malise
23 janvier 2015
Banana bread pour un petit-déjeuner sans gluten ni lactose

Allez, aujourd’hui j’ai décidé de publier un billet plus léger que celui de mardi, parce que la vie continue, pas vrai?

Il y a longtemps que je veux vous donner cette recette, qui est devenue depuis l’été dernier la base des petits déjeuners sans gluten de mon Amoureux. Mais finalement j’ai bien fait d’attendre un peu, cela m’a permis de peaufiner la recette, et je le trouve de plus en plus réussi.
Malgré son absence de gluten, il est bien gonflé et n’a vraiment rien à envier aux cakes à la banane traditionnels. Avec une tasse de café, des fruits secs et un ou deux fruits frais, il est parfait pour tenir toute la matinée sans avoir la petite fringale de 11 heures. Il est très moelleux, et se conserve bien toute la semaine sans sécher particulièrement. Parfait je vous dis!

banana bread glutenfree 1

  Les ingrédients :

– 200 grammes de farine de riz complet
– 50 grammes de farine de coco
– 80 grammes de sucre de canne complet
– 80 ml d’huile neutre (je mets 40 ml d’huile de tournesol, et 40 ml d’huile pépins de raisin ou de colza)
– 4 cuillères à soupe de lait végétal (j’utilise du lait de riz)
– le jus d’1 orange
– 2 oeufs
– 1 grosse cuillère à café de levure sans gluten
– 1 grosse cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 4 bananes mûres

Maintenant, au boulot! :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Écraser les bananes dans un saladier ou une assiette à soupe, puis ajouter le sucre. Mélanger.

Mélanger les farines dans un autre saladier, avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajouter l’huile, bien mélanger.

Ajouter le lait et mélanger (encore).

Incorporer les bananes.

Ajouter les oeufs quand la préparation est bien homogène (avec beaucoup, beaucoup d’huile de coude). Mélanger. La pâte n’est pas liquide comme pour un gâteau, elle parait très dense mais rassurez-vous, elle va bien gonfler.

Mettre la pâte dans un moule à cake beurré, faire cuire 55 minutes.

Les petits trucs en plus :

– Je pense que vous pouvez aller jusqu’en 150 ml d’huile si vous voulez.

– Je beurre le moule à cake avec du beurre salé, pour que ça donne un petit goût +++ à la croûte.

– Le cake est sucré juste comme j’aime pour que le goût des bananes ne soit pas masqué, mais c’est vrai que dans les recettes de banana bread il y en a généralement beaucoup plus.

– Vous pouvez sans problème préparer la pâte au robot. Moi j’avoue que j’en profite pour me muscler les bras (bon ok, je n’ai pas de robot! 😉 )

– Généralement, je recouvre de papier alu au bout de 30 minutes pour qu’il ne brunisse pas trop.

Régalez-vous!

banana bread glutenfree 2

banana bread glutenfree 3

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Article publié dans : « Lu, écrit, parlé, et … cuisiné »

5 réponses à “Banana bread pour un petit-déjeuner sans gluten ni lactose”

  1. Léona dit :

    Hummm! je n’ai jamais testé les recettes sans gluten et j’ai vu que tu en as plein. Ça me donne envie d’essayer! Bonne journée!

  2. mamandoudouce dit :

    Il est très réussi!! Merci pour la recette!

    Tu privilégies toujours le sans gluten et sans lactose? SI oui, je veux bien que tu m’en dises plus concernant ton expérience 😉

  3. Gabie dit :

    Superbe ce banana bread !

  4. Catherine Cervoni dit :

    Comme quoi avec des produits sains, on peut réaliser des recettes très appétissantes ! merci pour ces idées : maman ne supporte pas le gluten et c’est toujours compliqué pour trouver des idées quand elle vient déjeuner à la maison… belle soirée

    • malise dit :

      Merci beaucoup Catherine! Ma belle-sœur est allergique (maladie coeliaque), et nous essayons de limiter le gluten à la maison, du coup je fais beaucoup d’essais. Parfois réussis, parfois moins, mais ce banana bread est sur notre table du petit-déjeuner depuis plusieurs mois et nous ne nous en lassons pas!

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