malise
27 mai 2015
Un gâteau d’anniversaire aussi beau que bon : le layer cake (sans gluten)

Lundi, nous avons fêté les 6 ans de Loulou et les 3 ans de ma nièce. Et comme un anniversaire n’arrive qu’une fois par an (bon ok, même si on le fête plein de fois…), j’aime bien faire un joli gâteau qui fera plaisir à tout le monde. Du coup, le layer cake est pour moi LE gâteau d’anniversaire par excellence (souvenez-vous mon rainbow-cake de l’année dernière). Dans ma famille, il ne faut pas de gluten pour ma Belle-Soeur, et pas de chocolat pour mon frère (au grand désespoir de sa fille!), bref, les choix sont limités. Au départ je voulais des framboises avec une crème au citron, mais comme ce n’est pas encore tout à fait la saison je me suis rabattue sur des fraises mara des bois qui étaient excellentes.

La génoise sans gluten était une première pour moi. Ne trouvant pas mon bonheur, j’ai fini par faire un mix de différentes recettes et au final je suis très contente du résultat. Imbibée de sirop, la génoise était très légère et pas du tout sèche. Tout le monde l’a même trouvée meilleure que le gâteau arc-en-ciel, ce qui ne m’a pas trop étonnée, je vous avais dit aussi que ce gâteau était plus spectaculaire que vraiment bon. Ici, pas de mauvaise surprise. Je n’ai par ailleurs pas réutilisé de cream-cheese pour la ganache ou le nappage, je ne suis définitivement pas fan.

glutenfree layer cake

 Les ingrédients :

Pour la génoise :

– 100 grammes de farine de riz complet
– 100 grammes de fécule de maïs
– 100 grammes de poudre d’amande
– 150 grammes de sucre
– 1 cuillère à café bombée de poudre à lever sans gluten
– 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 6 oeufs
– du beurre pour le moule

Pour le sirop de fraises :

– 100 grammes de sucre
– 100 ml d’eau
– 5 ou 6 fraises coupées en 2

Pour la garniture :

– 250 grammes de mascarpone
– 50 grammes de sucre glace sans gluten (la marque Daddy n’en contient pas)
– 100 ml de crème fraîche (voir un peu plus si le mélange vous parait trop épais)
– 400 grammes de fraises
– le jus d’1/2 citron

Pour le nappage :

– 400 grammes de mascarpone
– 50 grammes de sucre glace (j’ai volontairement très peu sucré)
– 100 ml de crème fraîche

Pour la décoration :

– 5 ou 6 fraises de tailles différentes
– des petits coeurs en sucre de la marque Vahiné (je voulais mettre des billes de sucre multicolores, mais elles contiennent de la farine de blé)

Et maintenant, au boulot! :

La veille :

Préparez les génoises :

Préchauffez votre four à 150 degrés.

Dans un récipient, mélangez bien tous les ingrédients secs de la génoise.

Séparez les blancs des jaunes (j’utilise la technique de la bouteille, j’adore!), montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

Une fois les blancs montés : ajoutez doucement les jaunes d’oeufs puis le mélange sec.

Séparez la pâte dans 3 ou 4 bols différents selon la taille que vous voulez donner à votre gâteau. Moi j’ai fait 3 génoises, avec un moule à charnière de 24 cm. C’est à cette étape que vous pouvez ajouter des colorants si vous le souhaitez.

Placez les bols au frais, au minimum 10 minutes pour le 1er. Le choc thermique permettra aux génoises de monter.

Faites cuire vos génoises pendant 20 minutes, les unes après les autres si vous n’avez qu’un seul moule, en même temps si vous en avez la possibilité.

Laissez refroidir.

génoises sans gluten

Préparez le sirop :

Mettez l’eau, le sucre et les fraises dans une casserole à feu doux. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

sirop de fraises

Préparez la garniture :

Versez 250 grammes de fraises dans un mixeur avec 20 ml de crème et le jus de citron. Mixez le tout.

Dans un récipient, assouplissez le mascarpone avec le reste de crème, puis ajoutez les fraises mixées.

Coupez le reste des fraises en petits morceaux, intégrez-les au mélange.

Montez le layer cake :

Lorsque les génoises sont refroidies, placez la 1ère sur le plat de service. Imbibez-la de sirop, puis recouvrez d’une couche de crème aux fraises.

mousse fraises

Faites la même chose avec la 2ème génoise.

montage layer cake sans gluten 1

Recouvrez avec la 3ème génoise, puis placez le tout au frais pour la nuit.

montage layer cake sans gluten 2

Le jour-même :

Préparez le nappage: mélangez le mascarpone, le sucre glace et la crème. Recouvrez le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

glaçage mascarpone layer cake sans gluten

Il ne vous reste plus qu’à décorer selon votre goût.

layer cake aux fraises sans gluten
décor layer cake sans gluten
layer cake sans gluten

Maintenant, acceptez les applaudissements avec modestie, et

Régalez-vous!

layer cake anniversaire
IMG_7405
intérieur layer cake fraises sans gluten
part layer cake anniversare sans gluten

Rendez-vous sur Hellocoton !instagram malise

Article publié dans : « Lu, écrit, parlé, et … cuisiné »

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *