malise
31 mai 2015
Le surprenant cake au citron et à l’huile d’olive (sans gluten, sans lactose)

Quand je travaillais, je ne prenais quasiment pas de petit-déjeuner : un jus d’orange et quelques céréales dans une tasse de lait de riz chocolaté. Je ne suis pas du matin, et il m’est toujours très difficile d’avaler quelque chose de consistant très tôt le matin. Le résultat était que j’avais très souvent la fringale à 11 heures, que je calais à base de biscuits ou de café au lait, ce n’était pas top du tout!

En étant à la maison, j’ai pris l’habitude de manger une fois les enfants à l’école, dans le calme, en lisant des blogs ou un bouquin. Au tout début je faisais comme avant, mais je me suis très vite rendue compte que même en déjeunant plus tard mon petit creux était toujours là. Et comme ici les tentations sont forcément beaucoup plus nombreuses, ça ne le faisait pas du tout!

J’ai donc commencé à manger un peu plus, en prenant une tranche de pain au maïs, un délice dont je me rends compte que je ne vous ai toujours pas donné la recette. Petit-à-petit, je me suis laissée tenter par le banana bread que je faisais au départ pour mon Amoureux, et dont je ne peux aujourd’hui plus me passer (j’ai d’ailleurs amélioré la recette). Il est parfait, peu sucré, goûteux, et surtout suffisamment consistant pour que je ne pense pas à fouiller dans mes placards avant l’heure du repas.

Pour varier un peu, j’ai testé dernièrement une recette (un peu modifiée) de cake au citron de Valérie Cupillard (une des prêtresses de la cuisine sans allergènes) assez surprenante. Il est sans gluten parce que j’ai vraiment la sensation que cela me pèse moins sur l’estomac. Pour les intolérants, il est également sans PLV (protéines de lait de vache). Il est donc particulièrement digeste. Si je dis qu’il est surprenant, c’est parce qu’il contient de la polenta, ce qui lui donne un côté croustillant particulier mais très réussi.

cake citron sans gluten 1

Les ingrédients :

Pour le gâteau :

– 120 grammes de farine de riz complet
– 70 grammes de polenta (semoule de maïs précuite)
– 1 cuillère à café bombée de poudre à lever sans gluten (à base de bicarbonate de soude et d’amidon de maïs)
– 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
– 95 grammes de crème d’amande (en briquette amande cuisine)
– 65 grammes d’huile d’olive
– 2 citrons bio
– 150 grammes de sucre de canne blond en poudre
– 3 oeufs
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’amaretto (facultatif, je n’en mets pas)

Pour le glaçage :

– 80 grammes de sucre glace
– le jus d’1/2 citron

Et maintenant, au boulot! :

Préchauffez votre four à 150 degrés.

Prélevez les zestes des citrons bio avec une petite râpe, puis mélangez-les au sucre.

Ajoutez les oeufs au sucre, et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème d’amande et le jus des citrons, mélangez-bien.

Ajoutez les ingrédients secs sans cesser de mélanger : la farine de riz, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, puis la polenta.

Terminez avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Huilez votre moule à cake. Vous pouvez également le chemiser avec de la farine de riz.

Mettre au four pour 1 heure

Lorsqu’il est froid, recouvrez-le du mélange sucre glace citron, puis attendez que tout soit bien figé (environ 2 heures).

Il est prêt à être dégusté!

Bon appétit!

cake citron huile olive sans gluten
cake citron sans gluten 2cake citron sans gluten 3
cake citron
cake citron polenta
part cake citron sans gluten

Le petit truc en plus

Si vous souhaitez un glaçage plus marqué, vous pouvez réaliser un second glaçage avec 150 grammes de sucre glace et le jus d’1/2 citron. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Commencez par en étaler la moitié sur le dessus, attendez un peu, puis recommencez l’opération en laissant couler sur les bords. Il faudra ensuite laisser reposer le gâteau au moins une nuit.

Rendez-vous sur Hellocoton !instagram malise

Article publié dans : « Lu, écrit, parlé, et … cuisiné »

2 réponses à “Le surprenant cake au citron et à l’huile d’olive (sans gluten, sans lactose)”

  1. Comme il a l’air bon… Je t’en prendrais bien une tranche…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *